澳门风味传承教学
源自澳门路环岛的安德鲁饼店经典配方，经过三十余年工艺改良，现由福州好食光小吃研发为系统化教学体系。课程重点传授猪油酥皮制作、蛋奶液黄金配比、焦糖斑点控制等关键技术，学员可完整复刻1989年原始风味。
核心教学内容解析
| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料体系 | 面粉筛选/猪油炼制/香草荚使用 | 独立完成原料采购清单 |
| 工艺控制 | 面团折叠技法/烘烤温度曲线 | 成品合格率≥95% |
三阶段进阶培训体系
理论教学环节系统讲解葡式蛋挞发展历史，着重分析传统配方与市面常见配方的核心差异。通过视频演示展现面团延展性控制、焦糖斑点形成机理等抽象概念。
实操训练重点
- 现场演示38层酥皮折叠技法
- 蛋奶液过筛与静置工序
- 烤箱实际温度校准方法
创业支持体系
结业学员可获取《开店标准化操作手册》，包含：
- 设备采购清单（含替代方案）
- 成本核算模板（原料损耗计算）
- 门店动线设计参考方案
备注：培训费用包含三年技术升级服务，定期推送最新口味研发成果
常见问题解答
- Q：课程是否需要烘焙基础？
- A：采用零基础教学法，从称量工具使用开始指导，确保无经验学员跟得上进度。
- Q：材料损耗如何计算？
- A：教学期间提供定额练习材料，超出部分按成本价供应，具体标准参见入学协议附件。
