这款融合褐麦粉与蔓越莓的创意吐司，通过中种发酵工艺实现绵密组织，椰蓉的加入带来层次分明的味觉体验。掌握关键发酵节点与材料配比，可复刻专业烘焙坊品质。
核心食材配比表
| 材料分类 | 具体食材 | 精确用量 |
|---|---|---|
| 中种面团 | 面包粉+褐麦粉 | 150g+25g |
| 主面团 | 面包粉+鸡蛋 | 75g+50g |
| 调味辅料 | 蔓越莓+椰蓉 | 50g+6g |
专业制作流程解析
中种面团制备
将高筋面粉与褐麦粉按6:1比例混合，酵母粉需用35℃温水活化后加入。搅拌至无干粉状态立即冷藏，控制面团温度在4-6℃，低温发酵10小时形成蜂窝状结构。
主面团揉制
发酵完成的中种面团撕成小块，与主面团材料共同搅拌。盐分需单独溶解后分次加入，观察到面团形成粗膜时加入软化黄油，持续揉面至扩展阶段。
与最终发酵
分割后的面团需充分排气，擀压成长方形面片。椰蓉与蔓越莓交替撒布，卷制时注意排除空气。模具内发酵至八分满，表面喷水保持湿度。
烘焙温度控制
采用分段控温法：前15分钟上火180℃/下火170℃定型，后25分钟调整至上下火160℃。出炉后立即震模排出热气，侧放冷却防止塌陷。
常见问题解决方案
- ▪ 组织粗糙：检查面团是否揉至完全扩展阶段
- ▪ 发酵不足：确保酵母活性及环境温度达标
- ▪ 果干分布不均：采用夹层撒布法替代混合揉入
- ▪ 表皮过硬：后期调低上火并加盖锡纸
厦门华南厨师学校烘焙专业提示：中种法制作需注意面团发酵状态判断，当按压缓慢回弹且留有指印时为发酵程度。建议使用探针式温度计确保面团中心温度达标。
