掌握日料精髓的五大核心模块
| 教学特色 | 90%实操训练+10%理论精讲 多媒体同步教学系统 每期不超过15人小班制 |
| 课程周期 | 系统班60课时 周末班30课时 |
模块一：刀工与食材处理
从鲷鱼三枚卸到章鱼活缔处理，系统学习23种水产切割技法。重点掌握刺身厚度控制、贝类初加工、龙虾分解等实用技能，配合专业柳刃包丁使用训练。
模块二：寿司制作体系
- 手握寿司：金枪鱼赤身/中腹/大腹处理
- 卷物制作：太卷细卷组合技巧
- 军舰寿司：海胆/鱼籽/纳豆军舰
课程进阶体系解析
| 阶段 | 学习重点 | 技术指标 |
|---|---|---|
| 基础技能 | 酱汁调配/刀具保养 | 掌握12种基础酱料 |
| 核心技艺 | 寿司饭调制/刺身拼盘 | 醋饭温度控制±1℃ |
特色教学内容
天妇罗面衣调配黄金比例：冷水与面粉的精确配比，不同食材裹粉技巧解析。实操训练包含车海老、舞茸、银杏等20种典型食材处理。
教学优势解析
设备保障
配备专业寿司台、天妇罗炸炉、刺身冷藏柜等设备，还原日料专门店工作环境。
师资团队
聘请具有十年以上日料主厨经验的教师，曾任职于米其林星级日料餐厅。
特别教学服务
- 食材采购渠道指导
- 店铺菜单设计模板
- 成本控制核算教学
