传统面食技艺深度解析
| 技术模块 | 核心要点 | 训练课时 |
|---|---|---|
| 面团处理 | 三醒三揉技法/水温控制/蓬灰水配比 | 18课时 |
| 汤底熬制 | 牛骨预处理/香料配伍/火候控制 | 24课时 |
汤面制作核心技术分解
掌握从选材到出品的完整工艺流程，重点突破面团延展性控制、汤底鲜度保持、浇头风味调配三大技术难点。训练内容涵盖毛细面至大宽面的八种规格制作，每种规格单独设置训练单元。
- ▸ 汤底组方：牛骨/鸡架/三十余味香料配伍
- ▸ 拉制工艺：六次对折标准流程教学
- ▸ 浇头制作：麻辣牛杂/红烧牛肉/葱油配方
凉菜制作专项训练
▸ 炝拌系列：青椒丝/西兰花/土豆丝
▸ 麻辣系列：素鸡/豆干/肚丝
▸ 特色组合：皮蛋豆腐/双椒腰片
▸ 葱油系列：海带丝/猪耳
▸ 酱香系列：口水鸡/拌皮冻
▸ 时令凉菜：果仁菠菜/酸辣藕片
炒面制作进阶课程
尖椒肉丝炒面
番茄牛肉炒面
什锦烩面
麻辣牛筋面
炸酱面
葱油泼面
