川味美食技术传承
深耕川渝小吃领域十五年，课程体系完整覆盖汤底熬制、浇头制作、调料配比三大核心技术模块。采用实体店后厨标准设备，真实还原餐饮门店操作流程。
核心教学内容解析
| 模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 汤底体系 | 牛骨高汤/老卤汤/红油汤底 |
| 浇头制作 | 牛肉臊子/肥肠处理/杂酱炒制 |
特色面食技术详解
- ✔ 重庆豌杂面黄金配比
- ✔ 宜宾燃面调味秘方
- ✔ 老坛酸菜面发酵工艺
- ✔ 红油杂酱面制作标准
川味卤汤技术体系
掌握二十余种香辛料配伍原则，系统学习卤水保养、食材预处理、火候控制等关键技术。重点培训项目包括：
- 五香卤猪手制作流程
- 麻辣卤豆干调味技巧
- 红油卤鸡脖火候控制
酸辣粉专项培训
从红薯粉泡发到汤底调制完整流程教学，重点突破：
- ➤ 肉沫酸辣粉调味
- ➤ 牛肚苕粉制作
- ➤ 豆花酸辣粉配比
