面食工艺深度解析
掌握面粉与水的配比是制作劲道面条的基础，培训将着重演示不同气候条件下的和面技巧。学员将亲自动手完成从选粉、醒发到抻拉的完整流程，重点学习控制面团筋度的核心参数。
核心工艺模块
- ▸ 面团三醒三饧工艺标准
- ▸ 七种拉面规格成型手法
- ▸ 汤底药材配伍黄金比例
汤底熬制专项训练
传统牛骨高汤的吊制讲究文武火交替，培训将分解演示去腥、撇沫、提香等关键步骤。重点解析如何通过药材配伍平衡汤底的醇厚度与回甘感，使学员掌握商用汤底标准化制备流程。
| 汤底类型 | 核心原料 | 熬制时长 |
|---|---|---|
| 清汤 | 牛棒骨+老母鸡 | 8小时 |
| 红汤 | 牛油+郫县豆瓣 | 6小时 |
凉菜制作体系
经典拌菜系列
▸ 红油耳片腌制工艺
▸ 麻酱干豆腐丝调味配比
▸ 重庆口水鸡酱料秘方
创新小菜系列
▸ 果仁菠菜增香技巧
▸ 双椒腰片去腥处理
▸ 泡椒凤爪保鲜工艺
教学特色保障
- ◈ 单日实操训练不低于5小时
- ◈ 商用设备操作专项指导
- ◈ 食材采购渠道全面分享
