食材预处理标准流程

选取500克规格均匀的鲜活对虾，使用厨房剪沿虾枪根部45度角剪除，保留完整虾头结构。从虾背第三节处开背，注意避开主要虾线位置，用牙签从第二关节处挑出黑色肠线。

处理后的虾体放入冰水混合物浸泡，加入15克生姜汁与10毫升绍兴黄酒，顺时针搅拌三分钟后沥干。此步骤既能去腥又可增加虾肉紧实度，为后续煎制打下基础。

精准调味配方比例

核心酱汁由12毫升头道生抽、3滴老抽增色、8毫升料酒提鲜组成。添加2克海盐、5克冰糖平衡咸甜，另加0.5克白胡椒粉提升风味层次。所有调料需提前混合均匀，避免烹制时临时调配影响火候。

关键烹饪阶段控制

热锅冷油滑锅后，将虾体呈放射状平铺锅底。保持中火煎制90秒，待虾头渗出红油后翻面。用锅铲轻压虾头促使虾黄释放，此过程需严格控制火候，避免高温导致蛋白质焦化。

倒入预制酱汁后立即加盖，转小火焖制3分钟使味道渗透。开盖后调至大火收汁，期间不断晃锅使酱汁均匀包裹。最后淋入3毫升芝麻油增香，撒上葱丝装盘。

常见问题解决方案

▶ 虾肉过老：缩短煎制时间至单面60秒，保持虾肉水分
▶ 酱汁过咸：增加冰糖比例至8克平衡口感
▶ 虾壳粘连：确保锅体充分润锅后再下食材
▶ 色泽暗淡：老抽用量增至5滴，收汁阶段补少量番茄酱

食材选择与保存要点

优质对虾特征：虾体通透有光泽，触须完整无断裂，按压头部立即回弹。短期保存可将活虾排列于密封盒，覆盖浸水厨房纸冷藏，食用期不超过36小时。冷冻虾需自然解冻后加5%盐水浸泡恢复弹性。