传统美食的现代演绎
在湘味小吃领域，曾食坊推出的伍氏猪脚专项培训课程，将传统烹饪智慧与现代餐饮标准完美融合。这道源自民间的特色美食，凭借其独特的色香味表现，已成为餐饮市场备受追捧的明星单品。
四大核心技术模块
- ◆ 食材甄选体系：掌握猪蹄部位挑选、新鲜度判断、预处理标准
- ◆ 高汤熬制工艺：独家老汤配方，传授火候控制与风味调整技巧
- ◆ 秘制卤水配方：26味香料黄金配比，详解卤制时间与入味要领
- ◆ 成品定型技术：包含色泽把控、口感调整、出品摆盘等关键环节
手把手教学流程
- 现场观摩教师傅完整操作流程
- 分阶段进行原料处理专项训练
- 独立完成香料称量与配比操作
- 全程参与卤制过程并记录数据
- 结业前完成全流程独立出品考核
教学保障体系
| 教学特色 | 具体说明 |
|---|---|
| 配方透明 | 完整公开26味香料配比数据 |
| 设备规范 | 商用级炉灶与标准量具实操 |
| 原料保真 | 每日配送新鲜食材教学 |
灵活学习机制
课程采用滚动开班模式，学员可根据自身情况选择全日制或分段式学习。平均掌握周期为5-7个工作日，重点环节设置专项强化训练，确保每位学员达到独立操作标准。
