凉粉凉面制作技艺精修班
课程核心亮点
| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 调味料制备 | 红油炼制/酱料配比/香料运用 | 独立完成3种以上复合味型 |
| 食材处理 | 面条煮制/蔬菜预处理/配料加工 | 出品形态标准率90%以上 |
六大核心技术体系
- ✓ 红油炼制五步控温法
- ✓ 复合酱料黄金配比方案
- ✓ 食材保鲜与口感调控技巧
- ✓ 凉面弹性控制关键工序
教学模式解析
理论教学
原料物性解析/食品安全规范/成本核算方法
实操训练
从称量配料到成品装盘全程实操
教学优势说明
采用分段式教学法，将复杂工艺分解为可量化操作单元。学员每日进行出品盲测评分，教师团队针对性进行技术校正，确保每项操作规范达标。
学习进度安排
- 基础刀工与食材预处理（2课时）
- 核心调味料制备（6课时）
- 成品组装与摆盘（4课时）
