探秘川味灵魂烹饪
在湘江之畔的长沙曾食坊培训基地，我们完整复刻四川麻辣烫的味觉密码。这项源于巴蜀民间的烹饪技艺，通过二十七道工序将麻、辣、鲜、香完美融合。有别于市面常见做法，我们的技术体系完整保留传统炒料三煨三滤工艺，确保学员掌握从原料筛选到成品呈现的全流程技术。
核心技术模块解析
| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 香料配伍 | 八角/桂皮/山奈等十六味香料配比 |
| 底料炒制 | 温度控制与火候把握关键点 |
| 高汤熬制 | 老母鸡与筒骨黄金比例 |
食材处理标准体系
- • 荤素分离处理：肉类预腌与海鲜去腥工艺
- • 时蔬保鲜：绿叶菜锁色防氧化技巧
- • 豆制品加工：油豆腐去油增香秘法
教学进度安排
- 基础理论：原料特性与设备认知（6课时）
- 实操训练：从单锅炒制到批量生产（18课时）
- 开店实训：成本核算与菜单设计（12课时）
教学保障体系
✓ 配方完全公开：提供精确到克的原料配比表
✓ 设备操作指导：商用电磁炉与炒锅使用规范
✓ 品控标准建立：色香味形四维评价体系
