小龙虾烹饪全科研修课程
上海新东方烹饪学校依托多年餐饮教学经验，特别推出市场急需的小龙虾专项培训课程。本课程由省级烹饪大赛金奖得主领衔授课，采用"理论+实操+创业"三维教学模式，帮助学员快速掌握夜宵市场热门单品核心技术。
教学模块详解
| 教学阶段 | 核心内容 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 食材甄选 | 活虾鉴别/冷冻处理/调料采购 | 30% |
| 预处理技术 | 清洗去腥/虾线处理/开背技巧 | 45% |
| 烹制工艺 | 油温控制/香料配比/收汁火候 | 70% |
核心技术体系
- 秘制酱料模块： 包含十三香底料炒制、复合香辣油熬制、蒜蓉黄金比例调配等核心技术
- 设备应用模块： 商用炒灶操作、保温设备使用、快速出餐动线设计
- 产品延伸模块： 龙虾盖浇饭制作、预制酱料封装、外卖包装解决方案
教学特色解析
情景化教学
按照实体店标准配置教学厨房，每日进行高峰时段出餐压力测试，培养学员应对实际经营场景能力。
成本控制实训
通过食材损耗统计、能源消耗监控、人工效率测算等专项训练，帮助学员掌握毛利率控制核心方法。
创业支持体系
- 提供长三角地区优质供应商白名单，包含龙虾直供基地联系方式
- 赠送标准化操作手册（SOP）及食品安全管理规范文件模板
- 免费获赠品牌VI基础套件（含门头设计、菜单模板、工服样式）
