培育餐饮精英的黄金课程体系
上海新东方金典总厨培训课程构建阶梯式培养体系，从基本功训练到酒店实战，完整覆盖烹饪人才成长路径。课程设置包含八大核心模块：
| 培养阶段 | 核心教学内容 | 技能目标 |
|---|---|---|
| 基础夯实期 | 刀工技法、火候控制、原料认知 | 独立完成30道经典家常菜 |
| 技能拓展期 | 八大菜系120道代表菜制作 | 掌握复合调味技巧 |
| 管理进阶期 | 厨房6S管理、成本核算 | 具备宴会菜单设计能力 |
课程模块深度解析
烹饪艺术模块
系统研习鲁菜九转大肠、川菜宫保鸡丁、粤菜白切鸡等八大菜系代表作，特别加强江浙沪本帮菜教学。每周安排特色菜专题：
- 周一：传统技法复原
- 周三：流行菜式研发
- 周五：创新融合实践
管理实战模块
第五学期特别设置餐饮创业专题，包含：
• 店铺选址评估
• 菜单定价策略
• 后厨动线设计
• 食品安全管控
教学特色全景展示
采用三师共育模式：技术导师+管理导师+创业导师组合教学，每月组织：
- 星级酒店后厨观摩日
- 餐饮企业家分享会
- 创新菜品研发比赛
职业发展双通道
毕业学员可选择：
技术路线：
灶台厨师 → 出品主管 → 行政总厨
管理路线：
餐厅领班 → 前厅经理 → 餐饮总监
