星级酒店主厨培养计划
在餐饮行业蓬勃发展的当下，上海新东方烹饪学校开设的金领大厨培训课程，为有志于成为餐饮行业管理者的学员构建系统化培养体系。课程设置覆盖传统八大菜系核心技法与现代餐饮管理知识，通过三年制强化训练，使学员具备从厨房操作到团队管理的全方位能力。
课程核心模块解析
- ▶ 烹饪技法精修：分阶段掌握川菜麻辣鲜香、鲁菜讲究火候、苏菜精致刀工等八大菜系核心技术，重点突破200道经典酒店流行菜式
- ▶ 厨房管理实训：包含食材成本核算、宴会菜单设计、后厨动线规划等10大管理模块，培养具备运营思维的厨房管理者
教学特色亮点
课程采用"三师型"培养模式，由行政总厨教授实战技法、餐饮总监解析运营逻辑、营养师指导膳食搭配。每周安排酒店实地观摩，每月举行创新菜品研发竞赛，优秀作品可直接进入合作酒店试菜环节。
职业发展路径
| 学习阶段 | 能力目标 | 认证考核 |
|---|---|---|
| 基础学年 | 掌握120道标准菜式 | 中级烹调师资格 |
| 进阶学年 | 独立设计宴席菜单 | 高级烹饪管理师 |
教学资源配置
实训厨房按五星级酒店标准配置，包含智能灶具系统、分子料理设备等先进器材。食材供应与知名生鲜平台建立直采合作，每日配送新鲜原料。课程配套自主研发的《现代厨房管理手册》及《创新菜式图谱》，实时更新行业最新动态。
