上海新东方烹饪学校的大厨培训课程采用二年制、小班教学授课，教学内容极其丰富。分阶段学习中国传统八大菜系（川鲁苏粤徽湘闽浙），含酒店流行菜、宫廷菜肴、融合创新菜肴等、特殊器皿菜肴（干锅、地锅等）。以培养星级酒店、大型连锁餐饮的厨师长、行政总厨为目标；使学生成为符合社会需求，善技能、懂管理的复合型技术人才。
进行基本功的训练，学习中国传统八大菜系（川鲁苏粤徽湘闽浙），并含了时尚西餐、中西式面点的制作流程。
专业课程
基本功、食品雕刻、艺术拼盘、综合部分、拓展部分。
课程目标
以培养星级酒店、大型连锁餐饮的厨师长、行政总厨为目标；使学生成为符合社会需求，善技能、懂管理的复合型技术人才。
认识各式调味品、器皿、灶台流程、案板流程、菜肴味型，掌握上浆、挂糊、勾芡等技术、进行刀法、翻锅等基本功的训练。
八大菜系的学习
分阶段学习中国传统八大菜系（川鲁苏粤徽湘闽浙），含酒店流行菜、宫廷菜肴、融合创新菜肴等、特殊器皿菜肴（干锅、地锅等）。
综合部分的学习
传授卤菜、凉菜制作、以及酱卤烤鸭、各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃的制作。
艺术拼盘的学习
教授学生流行冷菜的制作，传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等。
食品雕刻的学习
传授展台设计、花鸟、鱼虫、人物、瓜雕等。
拓展部分的学习
对于时尚西餐、中西式面点进行部分学习。
