烹饪精英培养核心要素
上海新东方烹饪学校特别设置两年制大厨深造项目，采用20人精品小班制教学。课程体系覆盖八大传统菜系精髓，同步融入现代餐饮管理理念，着重培养学员的菜品研发能力与后厨统筹管理技能。
课程体系全景解析
| 教学模块 | 核心内容 | 培养目标 |
|---|---|---|
| 烹饪基础强化 | 调味品认知/刀工训练/火候掌控 | 夯实烹饪基本功底 |
| 八大菜系精修 | 川菜麻辣鲜香/粤菜清淡养生/鲁菜讲究火候 | 掌握经典菜式制作 |
| 餐饮美学训练 | 食品雕刻技法/冷拼艺术造型 | 提升菜品呈现品质 |
特色教学模块详解
从基础刀工到创新菜式研发，课程设置六大进阶阶段：
- • 食材处理专项：系统训练宰杀、改刀、腌制等预处理技术
- • 复合味型调配：精确掌握三十种以上经典调味配方
- • 厨房设备应用：专业灶具、蒸箱、烤箱等设备规范操作
现代餐饮管理课程
课程特别设置餐饮运营管理模块，包含：
成本核算体系：食材损耗控制/菜单定价策略
厨房动线设计：工作区规划/设备布局优化
团队管理实务：人员排班技巧/后厨协作规范
教学特色保障
实行每日菜品考核制度，每位学员需独立完成指定菜式制作。教师团队由具备十年以上酒店工作经验的专业厨师组成，定期组织学员参与真实餐饮项目运营。
