面食工艺深度解析
掌握传统面食技艺需要系统化教学体系支撑，新食代课程涵盖三大核心模块：
| 教学模块 | 核心技术要点 | 教学成果 |
|---|---|---|
| 汤底熬制技术 | 牛骨精选标准/火候控制/香料配比 | 掌握8种秘制香料组合 |
| 面团处理工艺 | 蓬灰使用规范/揉面手法/醒发控制 | 实现面条劲道口感 |
教学体系构成
课程采用分阶段渐进式教学，确保技术掌握深度：
知识体系构建
- 原料采购渠道与品质鉴别
- 食品安全规范操作流程
- 成本核算与损耗控制
实操技巧指导
- 现场演示拉面8种手法
- 汤底调味品鉴训练
- 标准化出品流程演练
技术传承要点
课程特别注重传统工艺的现代演绎：
蓬灰应用遵循国家食品添加剂标准，教学员精准控制用量。通过温度控制实验，掌握不同季节面团醒发差异，确保出品稳定性。同步传授现代厨房设备与传统工艺结合技巧，提升制作效率。
培训实施规范
灵活的教学安排适应不同需求：
学习周期：3-5日强化训练
教学模式：师徒制手把手指导
后续支持：3年技术咨询服务
