传统工艺与现代教学的完美融合
济南新食代餐饮传承南京盐水鸭制作精髓，采用分阶段实训体系：
| 教学模块 | 核心技术要点 |
|---|---|
| 原料认知 | 禽类选育标准/香辛料鉴别/辅料配比原则 |
| 腌制工艺 | 干腌手法/湿腌时长/温控标准 |
| 卤水调制 | 老卤养护/香料配伍/风味调试 |
五维立体教学体系
- ▶ 原料采购：建立优选供应商数据库
- ▶ 成本控制：损耗率管控专项训练
- ▶ 品控管理：建立标准化生产流程
教学特色解析
采用三阶递进式实训：
- 配方解析：拆解传统配方与现代改良方案
- 情景模拟：还原真实餐饮后厨工作场景
- 品鉴考核：建立标准化风味评价体系
学员成长路径
典型教学周期安排：
第1天：原料认知与预处理第2天：基础腌制技术实训第3天：老卤调制与养护第4天：成品制作全流程第5天：开店指导与品控管理
