掌握传统面食精髓
在济南新食代餐饮培训中心，我们专注传承山西刀削面制作技艺。课程采用阶梯式教学体系，从刀具选择到面团配比，从基础削面到创意浇头，系统培养学员的实战能力。
课程核心模块解析
| 教学阶段 | 核心技术要点 | 教学目标 |
|---|---|---|
| 基础夯实 | 面粉配比/醒面技巧/刀具保养 | 掌握标准作业流程 |
| 技法精进 | 弧形削刀运用/力道控制 | 每分钟削出合格面叶40片 |
| 风味创新 | 老汤熬制/浇头研发 | 独立开发特色产品 |
特色教学保障体系
- ✓ 原料采购实地教学：走访粮油市场掌握选材诀窍
- ✓ 成本控制专项训练：精确到克的面粉利用率测算
- ✓ 应急情况处理：应对客流高峰的备料策略
技术传承与创新融合
遵循"三平一要"古法原则：刀身平、力道平、出手平，削面轨迹要连贯。同时融入现代餐饮管理理念，教学员建立标准化操作手册，确保口味稳定性和出品效率。
学员通过系统训练后，可熟练完成柳叶状面叶削制，面片长度控制在10-15cm，厚度均匀保持在2-3mm，达到专业面案师傅的作业标准。
常见问题解答
Q：零基础学员能否？
A：课程设置从刀具握法开始教学，80%学员可在第3天独立完成基础削面
Q：技术更新如何保障？
A：毕业学员享终身技术咨询服务，定期推送配方升级资料
