核心教学体系
| 教学模块 | 具体内容 |
|---|---|
| 原料认知 | 香料鉴别、食材筛选标准、辅料配比原则 |
| 卤制工艺 | 老汤熬制技巧、火候控制要点、入味时间把控 |
| 品控管理 | 成品保鲜技术、标准化出品流程、口味调试方法 |
技术教学特色
采用分阶段渐进式教学法，首日重点讲解香料配比与基础卤制，次日深化火候控制与成品定型技术。教学现场配备标准化操作台，学员可实时进行原料称重、卤水调配等实操训练。
课程增值服务
- • 赠送电子版《卤制品加工卫生标准手册》
- • 提供全国优质原料供应商名录
- • 店铺选址评估与设备采购指导
培训项目明细
核心产品：秘制卤猪蹄、酱香猪耳、五香猪头肉
教学周期：系统学习3-5日（每日6课时）
授课方式：上午理论讲解+下午实操训练
学员成长路径
课程设置每日技术考核环节，从第三日起学员需独立完成从原料处理到成品包装的全流程操作。结业标准包括卤制品出品合格率达90%以上、成本核算误差控制在3%以内等硬性指标。
