课程核心教学模块
| 理论学习 | 原料特性解析｜设备操作规范｜成本核算方法 |
| 实操训练 | 油皮油酥配比｜分层开酥技法｜烘烤温度控制 |
| 创业指导 | 产品定价策略｜门店运营管理｜物料采购渠道 |
标准化生产配方解析
- 油皮制作：中筋面粉600g+糖粉100g+动物奶油230g+温水270g
- 油酥调配：低筋面粉500g+奶油300g黄金比例
- 馅料组合：红豆沙24g/个包裹整颗咸蛋黄
关键工艺分解教学
咸蛋黄预处理：180℃烘烤5分钟后喷洒米酒去腥，此工序可有效去除蛋黄腥味同时激发香气，该技巧经2000+学员验证可提升成品风味层次。
油皮制作要点
分次加水搅拌避免结块｜醒发时间精确控制｜面团延展性测试标准
开酥核心技法
三次擀卷操作规范｜室温与湿度控制｜防止混酥关键要诀
教学成果保障体系
- 配方标准化：精确到克的物料配比表
- 品控可视化：12项成品验收标准
- 问题溯源机制：常见操作失误解析手册
