传统美食技艺传承班
汤品制作核心课程体系
本培训项目聚焦中原特色早餐汤品的制作技艺传承，重点培养学员掌握三大核心能力：原料鉴别能力、配方调配能力和标准化生产能力。教学过程中特别注重传统工艺与现代食品加工技术的结合应用。
| 教学模块 | 技术要点 | 实训目标 |
|---|---|---|
| 原料体系 | 香辛料辨识/主料选择/辅料配比 | 掌握32种核心原料的鉴别标准 |
| 工艺标准 | 火候控制/调味顺序/稠度调节 | 形成标准化操作流程 |
| 品控管理 | 风味保持/卫生标准/成本控制 | 建立完整的质量管理体系 |
技术提升关键节点
- ▶ 调料配比：精确到克的配方体系，包含8种核心香辛料的组合方案
- ▶ 高汤熬制：传授分段式熬汤法，实现汤底鲜香与成本的平衡
- ▶ 辅料处理：包含6种配菜预处理方案，确保食材口感
创业支持体系
课程特别设置餐饮创业指导模块，包含：
- 商圈评估的5大核心指标解析
- 设备采购成本控制方案
- 菜单设计的黄金比例法则
- 产品标准化生产手册制定
教学实施保障
采用阶梯式教学法，每个技术环节设置专项考核：
- √ 原料盲测考核
- √ 标准流程复现
- √ 成品感官评价
- √ 成本核算测试
