传统面点制作技艺深度研修课程
核心教学模块解析
| 技术模块 | 教学要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料科学 | 面粉蛋白质含量检测 酵母活性测试方法 | 精准辨别5类面粉差异 |
| 发酵工艺 | 温湿度控制技巧 面团膨胀度监测 | 达成标准蜂窝状结构 |
三维教学体系构建
教学过程中同步传授原料采购、库存管理、品控标准等实用经营技巧。通过现场模拟操作环境，学员可实际演练从原料称量到成品包装的全流程作业。
- ▶ 每日面团处理量达20公斤的强化训练
- ▶ 6种经典花卷造型手法分解教学
特色教学服务保障
课程实施阶段配备全程操作录像系统，学员可通过教学终端随时回看关键工艺节点。建立学员技术档案，结业后提供持续工艺改良建议。
设备操作规范手册 成本核算模板 供应商名录
技术掌握评估标准
课程实施量化考核体系，要求学员独立完成从原料配比到成品制作的完整流程，成品需达到体积膨胀率200%、组织气孔均匀度90%以上的行业标准。
