地道潮汕卤味制作工艺传承
百年卤水技艺核心解析
源自潮汕地区的传统卤制工艺，历经数代匠人改良创新，形成独特的风味体系。本课程重点传授药材炒制技法、卤水养护秘诀、食材预处理等关键技术环节。
教学模块分解
| 教学阶段 | 核心技术要点 |
|---|---|
| 基础认知 | 32种香辛料辨识、卤锅器具选择、食材质量标准判定 |
| 卤水调制 | 老卤养护技巧、糖色炒制火候、卤水咸鲜平衡公式 |
| 实操训练 | 整鹅卤制、猪蹄脱骨、素菜入味等20+品类实训 |
系统化教学流程
课程采用三阶段渐进式教学法：首日重点讲解香料配伍原理，次日进行基础卤水熬制示范，第三日起学员分组进行鹅件、猪副产品的实操处理。
- → 每日晨间理论解析（90分钟）
- → 午间示范教学（120分钟）
- → 下午实操指导（180分钟）
特色教学内容
包含潮汕卤水特有的药材预处理技法：肉桂卷制、草果破壳、香叶揉搓等特殊处理方式，确保香料有效成分充分释放。
创业支持体系
课程结业后提供三大保障服务：配方比例电子存档、设备采购清单、季度技术升级包。针对实体店经营者，额外提供动线设计模板与成本控制方案。
