地道重庆风味传承教学
技艺精髓系统解析
源自山城的传统粉面工艺，聚焦红薯淀粉的精制加工流程。课程涵盖粉条制作的三大核心阶段：原料配比调试、手工漏粉成型、自然晾晒工艺，确保成品达到"弹、滑、透、亮"的品质标准。
秘制工艺分解教学
| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 汤底熬制 | 牛骨高汤的12小时吊汤工艺，香料配比与火候控制 |
| 红油炼制 | 三种辣椒混合技巧，油温三阶梯控制法 |
| 浇头制作 | 肥肠预处理四步法，羊肉去膻独家秘方 |
六大核心技术体系
- ◆ 粉条发泡三时段控制法
- ◆ 酸辣汁黄金配比公式
- ◆ 浇头保鲜与复热技巧
教学特色解析
采用阶段式渐进教学法，每个技术节点设置专项训练：
- 原料甄选标准与采购渠道指导
- 标准化操作流程(SOP)演练
- 成本核算与定价策略分析
品质保障体系
建立五重品控机制：原料检测→工艺监督→成品评估→存储管理→出品复核，确保学员掌握全套食品安全管理体系。特别加强汤底保存与酸辣汁保鲜的实操训练，解决门店经营中的常见食安问题。
