烘焙中加糖是为了什么

2020-04-24 14:20:07来源：济南新食代餐饮

导读：

烘焙中加糖是为了什么，制作甜点时，使用的水分除了水之外，还有蛋清、牛奶、淡奶油等，当面糊和糖混合时，砂糖会使水分融合，希望对你们有帮助。

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1西点

白糖是食糖的一种。其颗粒呈结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度略低于红糖。它经常用于烹饪。适当食用白糖有补中益气、和胃润肺的作用。
砂糖作为糕点的基本原料，不仅使糕点和烘焙增加了甜度，而且使烘焙后的甜点富有光泽。
不同种类的砂糖有不同的味道和功能
砂糖是由蔗糖制成的，蔗糖是甜度的主要成分，存在于甘蔗等原材料中。根据颗粒度、制备方法、口味等分为多种类型。
在法国，细砂糖曾经是主流，所以它现在仍然用于甜点的制作。

1.糖的种类
糖粉:把糖磨成细粉，所撒在甜点上做装饰。
三温糖:由制作白砂糖或细砂糖时残留的糖液加热制作而成，因为是已经加工过的，所以颜色呈褐色。
细砂糖:甜品制作中最常用的砂糖，多以蔗糖制成。
白砂糖:日本最常见的砂糖，含有一种叫做粘胶的转化糖浆和水分，非常甜。

2.甜点用糖
红糖:由甘蔗、其他黑糖等制成。
转化糖:将蔗糖还原为葡萄糖和果糖后转化而成。
枫糖:加热枫糖浆形成的晶体。
珍珠糖:当加入到面团中时，即使烘烤也很难融化，会留下结晶。
果糖:水果或蜂蜜中所含的糖，很甜。
砂糖：砂糖易溶于水，这个性质被称为“亲水性”。
亲水性包括多去水分的“脱水性”、吸收水分的“吸湿性”和吸收后保持水分的“保水性”。
制作甜点时，使用的水分除了水之外，还有蛋清、牛奶、淡奶油等，当面糊和糖混合时，砂糖会使水分融合。在烘焙的过程中，水分不会过度蒸发，时期保持在面糊中，所以口感会更加软糯。

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