糖在烘焙中的六大核心功能

当面粉与砂糖相遇，在烤箱的热力作用下产生的化学反应远超出味觉体验。糖分在烘焙过程中不仅提供甜度，更承担着改善质地、延长保质期等多重使命。

糖类品种	甜度指数	适用场景	功能特性
细砂糖		通用烘焙	易溶解、保水性佳
糖粉	95%	装饰糖霜	快速溶解、质地细腻
转化糖	130%	软质糕点	抑制结晶、保湿性强

糖类亲水特性解密

砂糖与液体接触时展现的脱水性、吸湿性、保水性三重特性，直接影响面糊质地。当糖分与蛋清或淡奶油混合时，形成的糖蛋白复合物能有效锁住水分，确保烘焙成品保持湿润口感。

特种糖类应用场景

三温糖特殊的焦香风味适合制作日式和果子，珍珠糖在可颂面团中的抗融化特性造就独特口感，枫糖晶体为美式松饼注入自然清香。不同糖类的熔点差异直接影响烘焙成品的色泽形成。

糖分替代方案对比

使用蜂蜜替代砂糖时需注意其酸性特质，枫糖浆的高含水量需要调整配方液体比例。代糖类产品虽然降低热量，但会改变面糊的黏稠度和成品体积。