学习烘焙要掌握什么

2020-04-24 14:23:17来源：济南新食代餐饮

导读：

学习烘焙要掌握什么,烤箱都是有区别的，即使是同一款烤箱它们的温度也可能有区别，所以在烘焙时要根据自己烤箱的实际情况来调整，供大家参考和阅读。

文章详情

1西点

学习烘焙是很多烘焙爱好者进步的一种方式。无论是线上学习还是线下学习，多学习多研究可以让烘焙的技艺更精湛。对于初学者来说，他们不知道如何学习烘焙，要学习什么内容。

学习烘焙是一个比较大的知识内容,烘焙包含了很多项目,比如法包、欧包、丹麦、硬面、面包、吐司、翻糖蛋糕、韩式裱花、家庭烘焙等多个项目,即使烘烤涵盖了很多项目,但是基本的知识还是离不开,也就是所谓的万变不离其宗。

在学习烘焙的过程中,我们经常面对的问题都是基础关键问题,如蛋白要么打得太发要么打得太嫩,脱模的时候蛋糕毁坏,面粉的筋度把握不好,黄油软化控制不好,烘烤温度掌握不好等等。

一般来说，我们应该要对面粉有一定的了解，哪些面粉适合什么产品，高筋、中筋、低筋面粉可以做什么类型的烘焙，如低筋面粉适合做各种蛋糕、戚风蛋糕。正确选择面粉才能做出好的成品。

做不同的烘焙要用不同的模具。对于像披萨、派和重油蛋糕(芝士蛋糕、磅蛋糕)这样的食品，为了方便脱模，要选择不粘模具烘焙。像戚风或海绵蛋糕这样需要附着模具壁蒸发的，需要使用阳极模具才能让蛋糕变大。

烤箱都是有区别的，即使是同一款烤箱它们的温度也可能有区别，所以在烘焙时要根据自己烤箱的实际情况来调整，要了解它的“脾气”。多试几次，了解好烤箱的温度后，烘焙就很方便了。

烘焙中使用的糖类有砂糖、粉状糖和白糖。少量的点心也用我们厨房里用的粗砂糖做装饰。当然，一些特殊的蛋糕也用红糖、黄糖制作，如马拉糕、红枣糕等。这些配方会说明用量，按配方使用即可。

上一篇：烘焙中加糖是为了什么下一篇：新手学习烘焙有哪些小技巧

济南新食代餐饮相关新闻