九大卤菜系列精解
在餐饮市场持续火热的卤制品领域，掌握核心配方与工艺成为从业关键。我们的培训体系涵盖红卤、盐焗、麻辣、泡椒、烤鸭、酱香、五香、海鲜、凉拌九大品类，每个系列均配备独立教学模块。
| 系列类别 | 核心特色 | 适用场景 |
|---|---|---|
| 红卤系列 | 醇厚酱香，色泽红亮 | 传统卤味店 |
| 现捞系列 | 即食鲜卤，热气腾腾 | 商圈外卖档 |
六维技术教学体系
- 原料认知：系统讲解32种常用香料的辨识技巧，现场演示优质食材筛选标准
- 卤水调制：从零开始熬制基础高汤，掌握卤水咸鲜度动态调节方法
- 火候控制：不同食材的煮制时长标准，文火慢炖与急火收汁的配合运用
四大核心教学优势
配方研发保障
专业研发团队每季度更新配方库，确保传授技术符合最新市场趋势。目前储备配方包含传统老卤、新派辣卤等八大流派。
教学质量管控
实施"1主讲师+2助教"的三人教学小组模式，每位教师需通过12项教学能力考核，每月进行学员满意度调查。
课程模块详解
| 阶段 | 教学内容 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 基础模块 | 香料配伍原理 | 高汤熬制实操 |
| 进阶模块 | 卤水养护技巧 | 成品包装实训 |
