健康美食之纸包鱼

2020-05-22 14:17:09来源：济南华皓餐饮

导读：

纸包鱼——是近一年来疯狂流行在川渝大地的一种新型健康美食，结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色，研制出的新一代健康烤鱼，一经推向市场便被广大消费者所追捧。据不完全统计，重庆和四川两地，近一年时间如雨后春笋般的开了上千家纸包鱼餐厅。现在的食客在追求美食的同时也追求的健康，刚好纸包鱼遗弃了传统的碳烤方式，采用了健康的电烤，将食物的健康放在了位。加之调料的创新使得其健康、卫生、环保且鱼味更加鲜美

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纸包鱼是后起之秀，为什么在这么说呢？我们都知道烤鱼原创于巫山，发源于重庆万州区，无论是传统的巫溪烤鱼做法，还是多元化的万州烤鱼制作，都是最地道的手艺。目前，全国各地的烤鱼都是源自万州，所谓，游长江三峡，吃万州烤鱼，万州烤鱼齐名长江三峡的旅游景点。而纸包鱼也是源自万州的新一代健康烤鱼，相比传统烤鱼来讲，其特殊的制作方法就是形式做了创新升级——摒弃了传统的碳烤方式，而采用健康的碳烤。这样就把食物的健康放在了位，因此纸包鱼在推向市场后便被广大消费者所追捧。美食，就是要美味可口，食出健康！纸包鱼就享受得起“健康美食”这个称号。

鱼肉中含丰富的B族维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6等，还有少量的维生素A和维生素E。所以以鱼作为原材料来烹饪，营养价值也很高。不过烹饪的技术这么多，哪种烹饪技术营养价值最高呢？专家记录不同方法烹饪鱼，记录了其营养素的变化情况。
名，烧烤鱼。鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小，只有维B1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。
第二名，清蒸鱼。会损失较多的维生素A和维B1，其他维生素和矿物质保存良好。
第三名，水煮鱼。水溶性维生素大量损失，维B1、B2、B6显著减少，矿物质也损失。
第四名，微波烹调。维B1、B2、B6显著减少，欧米伽—3脂肪酸含量降低，其他维生素和矿物质保存良好。
第五名，红烧鱼。经过油煎、淋明油等复杂操作，红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大，而且脂肪含量也大量增加。
第六名，油炸鱼。高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失，且脂肪含量显著增加。
由此可见，烤鱼的营养价值最高，烹饪之后损失的营养素也最低，而纸包鱼是在烤鱼的基础上烹饪技术的创新，避免了炭火烤鱼致鱼肉烤焦产生致癌物这一缺点，可见纸包鱼的高营养价值，再加之调料的创新使得其健康、卫生、环保且味道好的特点被食客广为赞誉。

另外纸包鱼拥有三大优点：一，味道独特。口感上外表焦香、内里细嫩，鱼肉特别入味。因调料在密闭的烤鱼纸内加热，鲜味、香味不易散失，还能有效的渗透到鱼肉里。二、干净卫生。因为烤鱼纸的存在，避免了鱼肉直接接触烤炉，既方便翻面，也不用担心粘锅。优点三、随意配菜。吃完鱼，取走烤鱼纸，把调料留在烤炉里，倒入所点的配菜，一秒变身铁板烧。

美味的纸包鱼有香辣、蒜香、豆鼓、泡椒、酸菜五种味道大幅。你如果去餐饮店去，可以根据自己爱好的口味，点上一盘纸包鱼，和三朋四友，谈人生，谈理想。纸包鱼要怎么制作才好吃，或者是怎么的一个制作流程呢？想吃却又不会做，确实是个头疼的事，但也不能眼睁睁看着。作为智慧的人类，我们有什么不能学的呢？一个制作技术来至华皓餐饮培训学校，从杀鱼开始，到美食呈现，一一为你讲解。
1、烹饪从杀鱼开始，师傅亲自操刀，鱼去鳞去鳃去内脏后冲洗干净，在鱼身两面各划几刀，大蒜区皮切碎；
2、将鱼露、生抽、白兰地、蚝油、柠檬汁、红糖放入碗中混合成调味汁;
3、将鱼放入一张大锡纸上，用蒜末将鱼身内外涂抹均匀，浇上一大半的调味汁，鱼身内外再放上少许香茅草和指天椒;
4、将锡纸四周折起把鱼包住，烤箱预热190度，将鱼放入烤盘上，送入烤箱中层，烤15-20分钟，将鱼取出;
5、打开锡纸，浇剩余的调味汁，撒上黑胡椒碎，烤箱调至200度，继续烘烤5-8分钟即可出炉
经了解华皓餐饮培训学校是经过了20年的沉淀，提供餐饮创业及指导、餐饮加盟、餐饮技术培训、高档酒楼策划管理及餐饮咨询等综合性餐饮公司，本着“真诚扶持创业，为创业保驾护航”、“精心传授，毫无保留”的宗旨为餐饮创业者提供放心、省心的服务。如果你有餐饮创业的想法，不妨去华皓餐饮培训学校实地考察。

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