川味融合烹饪技艺精要
起源于巴蜀地区的特色烹饪法，通过复合香料与新鲜食材的层次叠加，将数十种原料在滚烫铁锅中碰撞交融。这种烹饪手法的精髓在于不同食材预处理方式的精准把控，以及香料配比的黄金分割。
核心食材处理规范
| 食材类别 | 代表品种 | 预处理标准 |
|---|---|---|
| 蔬菜类 | 青笋、莲藕、西兰花 | 焯水至断生保持脆度 |
| 肉类 | 五花肉、牛蛙 | 腌制6小时入味 |
| 海鲜类 | 鲜虾、鱿鱼 | 快速过油锁鲜 |
系统化教学模块
- ▶ 基础模块：炒锅选择与养护要点
- ▶ 香料模块：28种香辛料辨识与配比
- ▶ 酱料工程：秘制红油熬制六步法
- ▶ 食材工程：20种常见原料预处理
- ▶ 火候模块：温度曲线动态控制
特色教学服务
现场演示与实操训练交替进行，每日原料损耗标准管控，结业前进行模拟店铺运营考核。学员可获赠电子版《香锅调味公式手册》与《食材保鲜指南》。
质量控制体系
建立标准化操作流程文档，包含温度记录表、原料验收单、成品评估表等质量控制工具。重点传授卤水养护的五个关键指标，确保学员掌握持续稳定出品的核心技术。
