江湖菜技艺传承体系
扎根于山城码头文化的江湖菜技艺，经过三十年教学实践形成三大特色培养模块。课程着重培养学员对复合调味的把控能力，通过量化标准教学解决传统师徒制中"少许适量"的模糊教学难题。
| 教学模块 | 核心技术 | 实训目标 |
|---|---|---|
| 食材认知 | 32种香料辨识 | 准确辨别食材新鲜度 |
| 火候掌控 | 油温五成判定法 | 保持食材嫩度标准 |
| 味型调配 | 黄金配比公式 | 实现口味标准化 |
核心技术教学要点
课程采用阶段式教学法，将传统江湖菜制作分解为可量化的操作单元。首周重点掌握基础刀工与食材预处理，第二周进行典型菜式全流程跟练，第三周开展独立操作与问题诊断。
核心教学内容：
- ▶ 食材预处理七步法
- ▶ 复合调味料黄金比例
- ▶ 油温控制五阶段判定
- ▶ 炝炒翻锅手法解析
- ▶ 成品装盘美学设计
特色教学模式
采用"三三制"教学法：每课时包含30%理论讲解、30%示范教学、40%实操训练。特别设置异常工况模拟环节，培养学员应对突发状况的能力，如食材临时替换时的调味调整策略。
教学特色对比：
| 教学环节 | 传统方式 | 本机构模式 |
|---|---|---|
| 调味教学 | 凭经验添加 | 量化标准教学 |
| 火候控制 | 目测判断 | 温度计辅助教学 |
| 成品检验 | 主观评价 | 五项指标评分 |
