解密卤味核心技术
掌握卤鸭脖制作的关键在于理解香料配伍的黄金比例。八角、桂皮、草果等二十余味香料的精确配比，配合特定火候的熬制工艺，形成独具层次感的味觉体验。
课程体系详解
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 香料认知 | 26种核心香料辨识与配伍原理 |
| 卤水调制 | 老卤养护与风味调整技巧 |
| 火候控制 | 分段控温与入味节奏掌握 |
四大卤制系列
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禽类卤制
涵盖鸭脖、鸭头、鸭翅等12种产品，重点传授去腥提鲜的预处理工艺
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畜肉卤制
包含猪耳、猪蹄等8种产品，着重解决肉类卤制中的保形难题
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素食卤制
毛豆、藕片等10种素卤，独创素菜入味与保脆技术
教学特色优势
采用三阶段渐进教学法：首日香料认知与基础卤制，次日风味调试与问题解决，第三日成品优化与包装设计。配备标准化操作手册，确保技术可复制性。
课程融入现代食品加工理念，教授真空包装、冷链运输等商业转化技术，帮助学员建立从厨房到市场的完整产品思维。
