川渝特色美食传承
起源于巴蜀民间的酸辣粉，历经百年演变形成独特风味体系。精选川渝地区优质红薯粉为主材，配以二十余种天然香料熬制汤底，呈现麻、辣、鲜、香的复合口感。
核心技术教学体系
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 红薯粉泡发技巧/辅料预处理标准 |
| 核心配方 | 红油熬制工艺/酸辣汁调配比例 |
| 成品制作 | 火候控制/装碗层次搭配 |
九大教学单元详解
- 原料鉴别：识别优质红薯粉特征
- 汤底熬制：骨汤与香料配比方案
- 调味核心：酸辣平衡黄金比例
- 配菜制作：香酥黄豆/花生预处理
- 红油炼制：温度控制与香辛料配比
- 成品组装：食材堆叠顺序与温度保持
- 设备操作：专业器具使用规范
- 品控标准：成品质量检测方法
- 运营指导：成本核算与定价策略
品质控制体系
建立从原料采购到成品出餐的标准化流程：每日新鲜骨汤熬制不超过4小时，红油炼制采用分段控温技术，辅料预处理执行三级质检标准。
教学特色说明
- 配方量化：精确到克的调味标准
- 场景模拟：实体店运营环境实操
- 技术迭代：每月更新时令配方
- 品控手册：配套标准化操作指南
