特色烧烤技术课程体系
掌握专业烧烤技术需要系统化学习，我们的课程包含六大核心模块：
| 课程模块 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 炭火控制 | 火候调节/温度分区 | 木炭选配与堆叠技巧 |
| 食材处理 | 刀工标准/腌制配方 | 肉类排酸与海鲜预处理 |
| 烤制工艺 | 翻烤频率/刷料时机 | 成品焦香度控制实训 |
核心食材处理技术
烧烤技术的关键在于食材预处理，课程包含三大类食材专项教学：
肉类处理标准
- • 牛羊肉部位选择与切配
- • 鸡肉腌制与嫩化处理
- • 猪肉排酸与调味平衡
海鲜处理规范
- • 生蚝开壳与保鲜技巧
- • 鱼类去腥与改刀方法
- • 虾类串签定型工艺
特色烤制技法对比
| 技法类型 | 设备要求 | 适用场景 | 成品特点 |
|---|---|---|---|
| 明火炭烤 | 果木炭炉 | 夜市排档 | 烟熏香气浓郁 |
| 无烟电烤 | 红外线设备 | 商场店铺 | 油脂控制精准 |
