主要系统的学习川菜、粤菜、湘菜、桂菜等主流菜系的经典名菜、地方特色菜、流行菜、创新菜以及中式流行面点、小吃等。

  二、膳食营养和食疗学习

  主要学习膳食营养和食疗的基本理论，括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡，不同的宴席和菜品的搭配。

  三、业务技能综合学习

  学习各种档次宴席制作和成本核算、酒店经营、厨政管理和办公自动化辅助学习。

  并每天示范一道基本菜肴。

  第二阶段

  掌握各类烹饪原料的属性与菜肴制作要领；

  学习雕刻、盘式、基础热菜、味汁调制、时尚凉菜、中西式面点、宴席设计等。

  第三阶段

  掌握酒店流行菜、宫廷名菜、八大菜系等菜肴的制作；

  学习燕、鲍、翅、参等高档山珍海味菜肴制作，并具有一定的菜品创新能力。

  第四阶段

  学习酒店后厨的运行模式、操作和管理并能独立完成筵席制作；

  开展职业资格培训考试，打造”技术+管理“的复合型人才。

  第五阶段

  实践是检验真理的唯一标准，学生毕业经过考核合格后，推荐到五星级酒店、宾馆和大型餐饮连锁企业；

  通过设在全国的庞大网络，免费负责为学生提高至少两次推荐服务。