烹饪技艺系统化培养方案
| 教学模块 | 核心技术要点 |
|---|---|
| 基础技能 | 规范操作炉具/32种刀法训练/翻锅技巧强化 |
| 菜系精研 | 川湘粤桂四大风味/地方特色菜制作/创新菜研发 |
| 营养管理 | 膳食搭配原理/宴会营养设计/食疗方案制定 |
六维度教学特色解析
采用理实一体化教学模式，每期学员不超过20人，确保每位学员获得总厨亲自指导机会。每日开设工作坊，由从业15年以上的行政主厨现场演示经典菜式制作。
- 每周真实宴席制作考核
- 每月校企合作单位实操演练
- 季度性区域烹饪大赛参赛
五阶段成长路径规划
阶段：烹饪基础夯实
重点训练刀工精准度与火候掌控，每日进行基本菜肴制作考核，建立标准化操作流程认知。
第二阶段：专业技能提升
涵盖凉菜拼盘、热菜制作、面点烘焙三大模块，学习食材特性与菜品创新原理。
第三阶段：高端菜品研习
掌握燕鲍翅等高端食材处理方法，学习宴会成本核算与菜单设计技巧。
职业发展支持体系
课程包含厨政管理模块教学，涵盖后厨5S管理、餐饮成本控制等实用内容。毕业前组织模拟面试与职业规划指导，合作企业包括万达文华、香格里拉等知名酒店集团。
服务承诺：提供终身免费技术进修机会，建立学员职业档案跟踪发展情况，定期举办校友企业专场招聘。
