火锅餐饮创业专项培训课程
南宁新东方烹饪学校设立的火锅创业培训课程，专注培养具备地域特色火锅制作与门店管理能力的专业人才。课程涵盖流行火锅品类技术解析、原料甄选标准、底料炒制工艺等核心模块，帮助学员建立系统的餐饮创业知识体系。
主流火锅品类技术解析
| 品类名称 | 风味特征 | 技术要点 |
|---|---|---|
| 红油火锅 | 麻辣鲜香 色泽红亮 | 牛油炼制工艺 香料配比平衡 |
| 藤椒火锅 | 清香麻爽 回味悠长 | 青花椒处理 汤底澄澈控制 |
| 药膳火锅 | 滋补养生 药材调和 | 中药材预处理 火候掌握技巧 |
核心技术教学模块
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原料甄选体系
详解牛油、豆瓣酱、干辣椒等核心原料的产地特性与品质鉴别方法，建立标准化采购流程
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底料炒制工艺
分阶段解析油温控制、投料顺序、翻炒手法等关键技术，掌握不同辣度的调控方法
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高汤熬制系统
老母鸡、猪骨、牛骨等材料的黄金配比，文火慢炖与快速出汤两种工艺对比教学
实操教学特色
课程采用分段强化训练模式，学员可亲手操作完成：
- 完整底料炒制全流程实操
- 特色油碟的20种调制方案
- 食材保鲜与预处理技术
- 成本核算与定价策略模拟
教学成果保障
课程结业学员将具备：
- 独立完成10种主流火锅底料制作能力
- 掌握日均200客单量备料标准
- 具备基础门店运营管理知识
- 获得原料供应链对接资源
