课程进阶体系

阶段：烹饪根基建设

掌握厨房基础规范与安全标准，系统学习直刀、平刀、斜刀等八大刀法，进行原料成型专项训练。了解厨房设备维护保养要点，建立完整的烹饪原料认知体系。

第二阶段：技法综合运用

研习粤式小炒、煲仔菜、炖汤等传统技法，学习凉菜拼摆与卤水制作工艺。特别设置广式点心制作模块，包括虾饺、叉烧包等二十余种经典茶点。

第三阶段：专业能力提升

深入研习鲍参翅肚等高档食材处理技法，掌握XO酱、烧味汁等特色调味品的调配工艺。增设食品雕刻专项训练，学习瓜灯雕、龙凤雕等宴会装饰技法。

第四阶段：宴席设计实战

模拟酒店后厨真实工作场景，进行婚宴、商务宴等主题宴席设计演练。学习成本核算与菜单定价策略，完成从原料采购到出餐的全流程实践。

核心教学优势

• 粤菜名厨现场示范教学
• 每日三小时灶台实操训练
• 阶段性技能考核制度
• 合作酒店岗位实训机会

课程延伸价值

学员结业后可获得国家认证的职业资格证书，享受学校推荐服务。往期学员多任职于五星级酒店中餐厅、知名连锁餐饮企业，部分优秀学员成功创立餐饮品牌。