烹饪工艺专业培训班

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授课学校: 南宁新东方烹饪学校

教学点: 2个

开班时间: 滚动开班

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课程详情

南宁新东方烹饪学校开设的烹饪工艺专业培训班培养学生对基础菜系掌握理论基础知识的应用和制作技巧，培养学生的素质训练。

烹饪工艺专业培训

课程目标

培养德、智、体、美全面发展，掌握中式菜肴、中式面点基础理论和制作技能，具备从事餐饮或饭店管理的理论与职业能力的技能人才。

学习内容

一、

1.厨师职业素质训练、团队意识培养

2.烹饪工艺概论、原料认知、食物储存方法

3.刀工、勺工、翻锅等基础功

4.基础初加工技术训练

5.萝卜雕、南瓜雕等基础果蔬雕刻

6.基础凉菜、基础拼盘制作与应用

7.烹饪理论知识及基础品种制作工艺

二、

1.炒、蒸、煎等烹调手法及基础家常菜

2.烹饪的制作原理、基础制作技能

3.了解烹饪的历史，掌握入门菜品制作方式

4.酒店/饭店经典菜品和市场热门菜肴制法

5.宴席菜单设计、流程认知及基础制作

三、

1.强化中式烹调综合技能

2.就、创业指导课程，准备毕业考核

3.到各大餐饮企业顶岗实习、定期循环轮岗

教学流程