如何做好新餐饮
导读：
现在能把餐饮玩的好的都是写年轻人甚至是跨行者。餐饮作为朝阳产业，近些年来受到了非常多人的重视。如果说倒退个十年，那个时候从事餐饮业的都是一些老手，他们没有花哨的技巧和营销手段，只是一心一意做好美食做好经营。老餐饮人如何做好新餐饮?如果不能解开老餐饮人的心结，就无法为他们打开市场!
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现在能把餐饮玩的好的都是写年轻人甚至是跨行者。餐饮作为朝阳产业，近些年来受到了非常多人的重视。如果说倒退个十年，那个时候从事餐饮业的都是一些老手，他们没有花哨的技巧和营销手段，只是一心一意做好美食做好经营。老餐饮人如何做好新餐饮?如果不能解开老餐饮人的心结，就无法为他们打开市场!
老餐饮人如何做好新餐饮?现实是老派餐饮思维总是轻视营销,重视促销。不愿与消费者打成一片,这样势必会影响品牌输出。
做餐饮“高大全”的思维根深蒂固
传统做餐饮,喜欢菜品全面、装饰庄重。譬如川菜馆子,一定要包括所有的川菜品种,顾客只是读一遍菜名就要好久。
但现在已经到了聚焦单品的时代,顾客开始喜欢“小而精,小而美”的品牌。薛蟠烤串、黄太吉煎饼等,无一不是靠聚焦特定品类,“做小做精”而成功的。
相反,传统餐饮总是要尽量囊括尽量多的菜品,这种不聚焦的方式,不利于给消费者营造品牌辨别力。
不清楚自己的消费者是谁
一年时间找到顾客,三年时间形成口碑,是传统餐饮行业的基本套路。为了满足消费者需求,老餐饮人到处看模式、看产品,跟着流行不停地换策略,其实本质上并没有确定自己的目标人群。
老餐饮人如何做好新餐饮?如今的消费群体比起之前要复杂得多,当下的餐饮环境中,不但要明确自己的目标客户,而且还要尽可能细分人群。譬如一人食,专门针对单身男女的特定目标用户服务,如今颇受欢迎。
产品仅局限于“食物”
以往做餐厅,产品仅局限于“食物”本身,但事实上如今的餐饮产品的概念已经不局限于“食物”。“服务”“消费场景”“消费特色”等无形产品的重要性甚至超出“食物”本身。相比于以前,当下消费人群多为体验式消费,消费的也不是“食物”而是“文化”等看不见的东西。新派餐饮就是抓准用户心理,通过各种手段打造独特IP与衍生产品。
为什么有些主题餐厅虽然菜品味道一般,门前排队依旧望不到头的原因?因为消费者不仅是在消费食物,更是在消费文化。
迭代速度慢
老餐饮人如何做好新餐饮?传统餐饮追求地道、正宗的口味,因此对于原有菜品的升级迭代的动力低。但互联网时代的餐饮特性之一就是迭代速度快,在原材料、制作方式等方面进行创新,让菜品不断进行螺旋式上升。从而让消费者保持新鲜感,这样才有生命力。
老骥伏枥志在千里烈士暮年壮心不已
曹操于53岁时破袁绍父子,踌躇满志写下《龟虽寿》。自喻为形老体衰、屈居枥下的千里马,但胸中仍然激荡着驰骋千里的豪情。这其实正是传统餐饮人的心结,对于餐饮“老炮儿”来说,永远不缺乏技术,却不善于学习和改变。
老餐饮人如何做好新餐饮?餐饮行业虽然说市场前景广阔,但是也是善变的。即便是你老餐饮人,不懂得迎合现代消费需求,依然无法为自己赢得关注。真功夫,有实力,老餐饮人的道路还有很远,也有很多值得去学习的地方!
