传统面食技艺传承班
核心教学模块
原料工艺基础
系统讲解面粉筛选标准、酵母活化原理及水质要求，特别解析夏季高温与冬季低温环境下发酵剂配比调整方案。
成型技法精讲
涵盖十八褶包法、柳叶包造型、开花馒头制作等传统工艺，现场演示面坯揉制力度与醒发时间控制要点。
实训内容体系
- ◆ 面粉发酵技术：解密老面引子培养与化学膨松剂配比方案
- ◆ 馅料调制工艺：鲜肉馅打水技巧、蔬菜脱水处理及锁鲜方法
- ◆ 蒸汽火候掌控：竹制蒸笼与不锈钢蒸箱的差异化操作要点
经典品种实训
鲜肉大包制作
从选肉标准到胶质形成，重点训练肥瘦比例调配与皮冻添加技巧。
雪菜素包工艺
演示梅干菜泡发、雪里蕻腌制及素馅保水关键技术。
行业深度解析
北方地区将带馅面食统称为包子，而无馅品种则专指馒头。这种饮食文化差异源于宋元时期商贸流通形成的地方特色，现代连锁经营模式更催生出狗不理、庆丰包子等知名品牌。
当前行业呈现三大发展趋势：冷链面团预制品技术革新、健康粗粮系列产品开发、明厨亮灶的透明化经营模式。本课程特别设置产品创新模块，指导学员开发紫薯馒头、全麦包子等健康新品。
教学特色说明
- ? 配方解密：传授商业级配方比例，精确到克数计量
- ? 设备实操：演练和面机、压面机、蒸汽柜等专业设备使用
- ? 成本控制：详解原料批量采购渠道与损耗控制方案
