系统化卤味制作技术教学
课程核心教学模块
| 教学单元 | 关键技术点 |
|---|---|
| 香料认知 | 32种基础香料辨识、配比公式、预处理方法 |
| 卤水调制 | 老卤养护、颜色调控、咸鲜平衡技巧 |
| 食材处理 | 荤素食材预处理、入味时长控制、锁鲜存储 |
特色教学体系解析
教学体系涵盖八大核心板块，从基础香料认知到开店运营指导，采用分阶段渐进式教学。重点突破卤水养护、食材入味、成品保色三大技术难点，通过200+次实操训练确保学员掌握稳定出品能力。
- 香料配伍黄金比例实操训练
- 糖色炒制火候控制专项练习
- 不同食材卤制时间对照表
- 成品真空包装技术指导
教学模式优势
采用「理论演示+跟锅实操+独立操作」三重教学法，配备标准化操作手册。教学现场配置专业卤制设备，学员每日实操消耗食材达20斤以上，确保真实开店场景还原。
专项技术突破
重点攻克香料预处理、卤水回用、成品保色等12项关键技术，提供独家研发的卤水稳定配方。教学包含异常情况处理方案，如卤水发苦补救、颜色过深调整等应急技巧。
课程服务保障
实行不限学时制度，学员可免费复训。结业后提供原材料采购渠道、设备选型建议、店铺选址评估等12项开店支持服务。定期更新菜品库，已毕业学员可获赠当季新品技术资料。
教学现场配置电子秤、温度计等标准化工具，要求学员精确掌握香料配比误差控制在±1克，卤制温度波动不超过±2℃。
