金领大厨培训

1.理论知识
熟练掌握中餐烹饪专业相关知识；精通中式烹饪工艺原理；熟悉中西式名点及西餐专业理论知识。掌握食品安全与营养卫生知识、烹饪美学以及餐饮管理、成本核算等，且能灵活运用，具备一定的创新能力。
2.专业技能
熟练掌握烹饪基本技能，具备独立操作凉菜、冷拼、果蔬雕刻、糖艺面塑、果酱画以及各大菜系经典名菜和市场流行菜。中西式名点名菜等制作技术，同时能够完成主题宴席的设计与制作，具有一定的技术研发能力。

技能基础模块
1、厨房基础技能与规范
2、原料刀工成形及运用技巧
3、烹饪原料熟处理及加工技术
4、烹饪基本味和烹调技法
5、基础冷菜冷拼及雕刻技术
技能拓展模块
1、常见味型和烹调技法等训练
2、常见冷菜冷拼制作技术
3、食品雕刻技术
4、中西点及酒店常见品种制作
5、分档取料和简单火锅制作
技能强化模块
1、酒店流行冷菜的制作
2、市场流行中西点品种制作
3、山珍野味等原料品种制作
4、地区流行菜及特色菜等制作
5、经典名菜和宫廷等菜肴制作
6、各类流行火锅和卤烤操作
岗前训练模块
1、特殊器皿及60道特色菜肴
2、各类宴席菜单的设计制作
3、高档干货原料涨发与制作

本专业培养具有良好职业道德和职业素养人才，掌握中式烹饪专业岗位必备的职业知识与技能，具有厨房管理、餐饮成本核算、营养膳食等相关知识，具备独立创业、创新能力的综合型人才。同时具备一定的管理和协调能力，以及安全生产、质量、成本、团队合作等岗位意识。取得中式烹调师高级工资格证书。以培养优秀的行政总厨、厨师长、高级烹饪技术型人才为目标。熟练掌握所属菜系的制作，精通八大菜系经典名菜和市场流行菜，熟悉中、西式名点的制作，能够胜任各类不同档次宴席菜单的设计与制作；具有厨房管理、餐饮成本核算、营养膳食搭配，且具备独立创业、餐饮经营能力的综合型人才。