餐饮行业核心人才培养计划
北京新东方烹饪学校开设的金鼎大厨专项课程，针对餐饮行业人才需求特点，设计覆盖烹饪技艺与管理能力的教学体系。课程以培养具备菜品创新能力和厨房运营管理水平的行政总厨为目标，采用模块化教学结构，分阶段突破技术难点。
课程核心模块解析
| 教学阶段 | 技术重点 | 能力培养 |
|---|---|---|
| 基础夯实期 | 刀工勺功规范/冷拼雕刻基础 | 操作标准化能力 |
| 技能强化期 | 八大菜系精修/主题宴席设计 | 菜品研发能力 |
| 管理提升期 | 厨房6T管理/成本控制 | 团队管理能力 |
技术教学体系详解
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▌烹饪基本功特训
包含原料加工七种刀法、翻勺六种技法、火候调控三要素等核心技能强化，通过200小时专项训练达到行业操作标准
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▌菜系融合创新
重点解析川菜复合味型、粤菜生猛海鲜处理、鲁菜高汤吊制等技艺，掌握不同地域菜系的融合创新方法
教学特色体系
双师型授课体系
课程由国家级烹饪大师与五星酒店行政总厨联合授课，每月安排企业导师现场指导菜品研发
四维考核机制
实行技能操作（40%）+创新设计（30%）+成本控制（20%）+管理能力（10%）的立体化评价体系
