标准化炸鸡制作全解析
| 教学模块 | 核心技术点 | 实操要求 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 鸡肉纹理处理/腌制配比 | 独立完成20次腌制 |
| 脆皮工艺 | 粉浆调配/裹粉手法 | 成品酥脆度检测 |
核心技术教学体系
从选材环节开始教学员辨别新鲜鸡胸肉与冷冻肉的区别，重点讲解不同部位鸡肉的纹理处理技巧。在腌制工艺环节，采用分阶段教学法，先掌握基础咸香口味配方，再进阶学习蜜汁、麻辣等流行风味调制。
- ✓ 脆皮浆黄金配比：水粉比例精确到克
- ✓ 油温控制系统教学：160℃-180℃精准控制
- ✓ 产品标准化流程：误差控制在±3克内
特色教学保障
采用「三阶段进阶法」教学：首日完成基础产品制作，次日进行口味创新训练，第三日模拟真实出餐场景。教学区配备专业油炸设备，每人独立操作台确保实操质量。
设备配置标准
双缸电炸炉/电子温控器/食品级不锈钢操作台
品控要求
成品脆度维持45分钟/含油率≤18%/中心温度≥75℃
创业支持体系
结业学员可获赠《快餐店运营手册》，包含设备采购清单、成本核算模板、食品安全管理规范等实用文档。定期举办校友产品品鉴会，提供菜单升级咨询服务。
"教学期间完成30个完整产品制作，确保单日产能达到200份标准，具备独立开店技术能力"
