烘焙入门必知的25个关键细节

原料处理核心要点

烘焙用蛋的新鲜度直接影响成品质量，建议使用沉水测试法：将鸡蛋放入清水，完全下沉者为新鲜，倾斜浮起需尽快使用，完全漂浮则需更换。

油脂添加需严格遵循配方比例，植物油的选用以玉米油、色拉油为佳，避免使用花生油等气味浓烈的品种。动物奶油打发前需冷藏12小时以上，夏季操作建议隔冰水进行。

烤箱预热需提前15分钟达到设定温度，建议配备独立温度计校准。烤盘摆放保持居中位置，多层烘烤时预留5cm以上空气流通空间。

蛋糕模具填充量控制在七成满，使用活底模具时底部垫油纸可提升脱模成功率。烤制过程中避免频繁开箱观察，可通过照明灯查看膨发状态。

面粉过筛建议使用30目筛网，既能去除结块又保留适当筋度。硅胶刮刀选购时注意耐温范围，操作时采用切拌手法避免面糊起筋。

锡纸使用时光面朝外，烘烤肉类时哑光面接触食材。油纸裁剪可比模具底部大2cm，四角剪口更易贴合圆形模具。

蛋糕塌陷多因未烤透或冷却过快，建议延长5分钟烘烤时间后倒扣冷却。饼干扩散严重需检查黄油打发程度，适当冷藏面团后再塑形。

面包组织粗糙往往因揉面不足，可观察面团是否形成光滑手套膜。马卡龙空心问题需注意蛋白打发状态和晾皮时间控制。