烘焙知识之鸡蛋打发技巧

2020-05-29 11:42:48来源：南昌酷德教育

导读：

鸡蛋是烘焙中不可或缺的一项材料，但是很多人做烘焙，最后发现效果并不是很好，其实失败的地方大都出现在鸡蛋的打发上，小编为大家整理了烘焙知识之鸡蛋打发技巧的相关内容介绍，赶快来学习下吧。

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烘焙知识之鸡蛋打发技巧：

1.拌匀加温

鸡蛋打发，由于蛋黄中含有油脂成分，所以打发速度不如蛋清打发迅速，但如果在打发前将鸡蛋蛋液稍加温至约400C，就可以有效降低蛋黄的茹稠度，加速鸡蛋打发速度。所以，在打发鸡蛋的时候，要将细砂糖与鸡蛋蛋液充分混合，搅拌均匀后，再置于火上，以小火加温，加热时要不断以木勺或电动打蛋器搅拌，以避免蛋液受热不均。但要记住控制温度，如果一时忘记了时间，而把鸡蛋加热到了沸腾，那就要重新制作蛋液了，冷却后的鸡蛋也是不能继续使用的。

2泡沫细致

鸡蛋蛋液与细砂糖混合均匀后，在小火上加热时，用木勺或电动打蛋器不断搅打蛋液，好以电动打蛋器的中高速搅打，这样鸡蛋比较容易被打发。一直搅打至蛋液颜色开始泛白，泡沫由粗大变得越来越细致，且蛋液体积也在不停地膨胀，此时要-直不停地搅打。要切记，搅打的方向好就是顺时针方向，并且从始至终保持不变。用关掉后的打蛋器捞起蛋液泡沫，泡沫仍会滴落而下为佳状态。

3.打发完成

蛋液在以电动打蛋器的中高速搅打后，可以将电动打蛋器转为慢速，继续搅打鸡蛋蛋液片刻。鸡蛋蛋液泡沫颜色呈现乳黄色且泛白，泡沫均匀细致、光滑稳定的状态，以打蛋器捞起泡沫，泡沫比较茹稠且不容易流下，即表示鸡蛋己经打发完成，可以准备加入过筛后的面粉及其他食材拌匀，制成面糊。

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