家常版可乐排骨烹饪教学
| 主要食材 | 用量标准 | 关键作用 |
|---|---|---|
| 猪肋排 | 500克 | 肉质细嫩适合焖煮 |
| 可口可乐 | 330ml | 提供甜味和焦糖色 |
| 香料组合 | 八角/桂皮/香叶 | 去除肉腥增香 |
烹饪流程分解
选用新鲜肋排冷水下锅焯水，待水面浮沫完全析出后捞出冲洗。热锅凉油爆香姜片，将沥干的排骨煎至表面微黄，此步骤可有效锁住肉汁。
核心操作要点：
- ▶ 焯水时需全程开盖挥发腥味
- ▶ 可乐分两次加入防止过甜
- ▶ 收汁阶段需不停翻动防焦糊
常见问题解决方案
| 肉质发柴怎么办？ | 焯水后需热水冲洗，冷水会导致肉质收缩 |
| 汤汁过稀如何补救？ | 大火收汁时加少量水淀粉勾芡 |
| 适合哪些可乐品牌？ | 建议使用原味可乐，零度可乐会影响上色 |
进阶烹饪技巧
在最后收汁阶段添加5ml香醋，可使排骨更易脱骨。使用铸铁锅烹饪能更好保持温度均衡，若用普通炒锅需延长焖煮时间约10分钟。排骨腌制时加少量小苏打粉可软化肉质纤维。
