冰淇淋制作核心教学模块
| 经典系列 | 创意系列 | 健康系列 |
|---|---|---|
| 法式香草冰淇淋 | 焦糖核桃冰淇淋 | 猕猴桃酸奶冰淇淋 |
| 比利时巧克力冰淇淋 | 抹茶红豆冰淇淋 | 蓝莓抗氧化冰淇淋 |
特色教学内容解析
课程重点解析原料温度控制对口感的影响，实操演示冰淇淋浆料乳化工艺。学员将掌握不同乳脂含量的配方调整技巧，了解糖度与冰晶形成的关联关系。
设备操作专项训练
- 巴氏杀菌机标准操作流程
- 凝冻机参数设置实训
- 急速冷冻柜使用规范
教学优势呈现
采用分阶段渐进式教学法，首周着重基础配方掌握，第二周进行风味创新实验，最终阶段完成商业级产品出品。课程特别设置原料采购指导模块，分享优质供应商资源。
产品研发支持体系
- 季度流行口味分析指导
- 成本核算模板提供
- 包装设计基础教学
实操重点模块详解
在焦糖系列制作环节，重点教学糖浆熬煮的火候把控，演示如何通过温度监测制作出具有琥珀色光泽的焦糖基底。巧克力模块包含调温巧克力专业技法，确保成品具有理想的光泽度和脆度。
原料处理关键指标
- 乳制品脂肪含量配比计算
- 稳定剂添加量精确控制
- 果酱类原料预处理规范
