西餐烹饪核心模块解析
| 教学模块 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 冷餐料理 | 食材保鲜处理 酱汁调配比例 |
凯撒沙拉制作 三文鱼塔塔 |
| 热菜烹饪 | 火候控制技巧 摆盘艺术 |
惠灵顿牛排 法式烤春鸡 |
专业教学体系特色
课程采用欧洲餐饮协会认证的阶段性训练模式，从基础刀工到复杂酱汁制作共分6个能力等级。每阶段设置标准化考核，学员可通过操作台实时监控系统获得烹饪动作分析报告。
常见食材处理规范
肉类预处理遵循4℃恒温排酸原则，海鲜类食材要求从捕捞到处理不超过36小时。课程配备专业熟成柜和真空包装机，学员可掌握米其林餐厅食材管理标准。
- ▶ 牛肉分切：掌握肉眼、西冷、菲力不同部位处理
- ▶ 海鲜处理：三文鱼去皮去骨、龙虾活体处理技巧
- ▶ 蔬果雕花：米其林星级装饰技法
课程服务保障体系
配备德国双立人专业刀具套装，提供法国进口食材包。学员可无限次免费回炉重学，结业考核通过颁发欧盟认证证书。校区配备双语教学系统，外籍学员占比达35%。
