川味卤制技术深度研习课程
技术传承五大核心优势
教学模式 | 实体店现场教学,每日实操不低于5小时 |
技术体系 | 涵盖飘香/五香/酱香等7大味型技术 |
配方管理 | 21种核心香料配比完全解密 |
课程设置包含原料甄选、卤水养护、成品陈列等12个技术模块,学员需完成20种以上卤制品的完整操作流程。教学场地配备专业卤制设备,参照实体店标准设置操作动线。
技术传承体系解析
教学团队由三位十年以上从业经验的卤味师傅组成,采用分阶段考核制度。首周重点掌握基础卤制工艺,第二周进行复合味型调配训练,第三周完成开店级产品标准达成。
核心教学内容
- 香料辨识与配比计算系统教学
- 卤水老汤养护的6个关键节点
- 飘香鸡翅的3种上色方案对比
学员成长保障机制
阶段考核 | 每模块设置实操达标标准 |
设备支持 | 提供标准化设备参数清单 |
后续服务 | 开店后90天远程指导期 |
课程实施全程录像存档,学员可随时调阅操作视频。结业时颁发技术认证证书,同步提供供应商名录和成本核算模板。
教学成果承诺
- 独立完成标准门店产品出品
- 掌握卤水酸败修复技术
- 具备新品研发基础能力