川味卤制技艺传承教学
在川菜烹饪技艺体系中，卤制工艺占据重要地位。成都豪卤世家培训中心开设的卤猪蹄专项课程，采用实体店同步教学模式，确保学员掌握从原料处理到成品出餐的全套流程。
| 教学模块 | 核心内容 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 基础处理 | 选材标准/预处理/去腥技巧 | 8课时 |
| 卤水调制 | 香料配比/老卤养护/风味调整 | 12课时 |
| 成品加工 | 火候控制/上色工艺/出品标准 | 10课时 |
教学质量管理体系
培训中心实行分阶段达标考核制度，每个教学模块设置具体操作标准。学员需通过原料处理、卤水调配、成品出品三个阶段的实操测试，方可进入下一环节学习。
- 每日学习成果现场品鉴
- 阶段性制作标准比对
- 结业作品盲测评分制度
特色味型教学系统
课程涵盖八大风味体系，包括传统五香、秘制酱香、创新泡椒等特色味型。教学过程中特别注重不同地域口味的调整技巧，帮助学员建立个性化的味觉体系。
传统味型
五香/酱香/本味系列
创新味型
泡椒/百味鸡/香酥系列
学员权益保障机制
培训中心实行"三阶段服务承诺"：前期免费试学体验、中期标准化教学流程、后期终身技术咨询。签订正式培训协议，明确约定教学标准和服务条款。
- 课程首日进行原料辨识教学，学员可自带原料验证质量
- 教学第三日独立完成基础卤制，教师现场评分
- 结业作品经三位导师盲测通过方可结业
