西式料理系统教学体系

特色课程模块详解

西式烹饪单元重点培养学员对食材特性的理解，通过威灵顿牛排制作掌握酥皮包裹技巧，在法式浓汤课程中学习不同基底汤的制作原理。

日料模块设置刺身处理专项训练，从鱼类选材到刀工处理进行全流程指导，三文鱼刺身切制要求达到3mm标准厚度，金枪鱼刺身保持零下60℃急冻处理。

课程技术升级亮点

烘焙单元新增分子料理技术应用，在传统布丁制作基础上融入球化技术，使甜品呈现创新口感。咖啡课程引入世界精品豆种品鉴环节，强化学员对咖啡豆产地风味的辨识能力。

教学采用三阶段渐进模式：基础技法打磨→创意菜品研发→门店实操模拟，每个教学环节设置专项考核节点，确保技术掌握程度可视化。

教学资源配置说明

实训厨房按专业餐厅标准配置，包含多功能料理台、专业醒发箱、商用咖啡机等设备。原料供应采用校企合作直采模式，确保三文鱼等生鲜食材每日新鲜配送。

课程资料包含自主研发的《西餐酱汁调配手册》《咖啡豆烘焙曲线图》等实用工具书，配合视频教学资源实现多维度知识巩固。